Dit is waarom:

* Er worden geen nieuwe stoffen gevormd: De suikermoleculen zelf veranderen hun chemische structuur niet. Ze herschikken en lost op in hun eigen watergehalte.

* De verandering is omkeerbaar: Als u de vloeistof afkoelt, stold deze terug in suiker.

Dit proces wordt smelten genoemd , en het is een fysieke verandering omdat het een verandering in staatswijziging (vaste in vloeistof) inhoudt, maar geen verandering in chemische samenstelling.