Dit is waarom:

* fermentatie is een metabolisch proces waarbij bacteriën suikers afbreken in afwezigheid van zuurstof.

* enzymen zijn biologische katalysatoren die chemische reacties versnellen.

* specifieke enzymen zijn vereist voor elke stap van de gistingroute. Deze enzymen katalyseren de afbraak van suikermoleculen in eenvoudigere producten, zoals melkzuur, ethanol of andere organische zuren.

Voorbeelden van enzymen die betrokken zijn bij bacteriële gisting:

* Glycolytische enzymen: Deze enzymen breken glucose af in pyruvaat.

* lactaat dehydrogenase: Dit enzym zet pyruvaat om in melkzuur (bij melkzuurfermentatie).

* alcoholdehydrogenase: Dit enzym zet pyruvaat om in ethanol (in alcoholische gisting).

Verschillende bacteriën bezitten verschillende sets van fermentatie -enzymen, waardoor ze specifieke suikers kunnen gebruiken en verschillende fermentatieproducten kunnen produceren.