Hoewel technisch gezien een schimmel, is gist een eencellig organisme dat anders is dan de schimmel die je op verwende voedsel kunt zien. Gist produceert koolstofdioxide als bijproduct van zijn metabole processen. Dit koolstofdioxide wordt gevangen in het deeg, creëert luchtzakken en laat het brood stijgen.