Dit is waarom:

* specificiteit: Enzymen zijn zeer specifiek, wat betekent dat ze alleen reacties met een bepaald molecuul of een kleine groep nauw verwante moleculen katalyseren. Deze specificiteit is te wijten aan de unieke vorm en chemische eigenschappen van de actieve site van het enzym.

* Lock-and-Key-model: De actieve plaats van een enzym werkt als een slot en het substraat is de sleutel. Alleen het correct gevormde substraat kan in de actieve plaats passen en de enzymatische reactie ondergaan.

* geïnduceerd fit -model: Hoewel het lock-and-key-model een goed startpunt is, biedt het geïnduceerde fit-model een meer accurate beschrijving. Dit model suggereert dat de actieve site van het enzym enigszins van vorm kan veranderen om het substraat beter te accommoderen zodra het bindt.

Voorbeelden:

* lactase Breekt lactose af (een suiker in melk) maar interageert niet met andere suikers zoals sucrose of glucose.

* pepsin Specifiek verteert eiwitten in de maag, geen koolhydraten of vetten.

De specificiteit van interacties tussen enzym-substraat is cruciaal voor de precieze regulatie van biochemische processen in levende organismen.