1. De hitte verbreken bindingen:

* Waterstofbindingen: Deze zwakke bindingen houden de secundaire en tertiaire structuren van het eiwit bij elkaar. Warmte verstoort deze bindingen, waardoor het eiwit zich ontvouwt.

* Hydrofobe interacties: Deze interacties, die niet -polaire aminozuren bij elkaar houden, worden ook verstoord door warmte.

* Disulfide -bruggen: Deze sterkere bindingen kunnen wat warmte weerstaan, maar langdurig koken kan zelfs deze breken.

2. Denaturatie:

* Het ontplooien van het eiwit wordt denaturatie genoemd. Het enzym verliest zijn specifieke driedimensionale vorm.

3. Functieverlies:

* De actieve plaats van het enzym, het gebied dat bindt aan het substraat, is niet langer in de juiste conformatie. Dit betekent dat het enzym zijn specifieke reactie niet langer kan katalyseren.

Denk er zo aan: Stel je het enzym voor als een sleutel die perfect in een slot (het substraat) past. Het koken van het enzym is als het buigen van de sleutel uit vorm, zodat het niet langer in het slot past.

Belangrijke opmerking: Hoewel het permanent kooken van enzymen ze denatureert, kunnen sommige enzymen gedeeltelijk of volledig worden gereactiveerd onder specifieke omstandigheden, afhankelijk van het enzym en het denaturatieproces.