Thermische verwerking is een commerciële techniek die wordt gebruikt om voedsel te steriliseren door middel van hoge temperaturen. Het primaire doel van thermische verwerking is om potentiële gifstoffen in voedsel te vernietigen. Het proces heeft beperkingen en de toepassing ervan moet zorgvuldig worden gecontroleerd door een instantie die het belang van variabelen begrijpt bij het reguleren van thermische verwerking.

Definitie

Thermische verwerking is een voedselsterilisatietechniek waarbij het voedsel wordt verwarmd tot een temperatuur die hoog genoeg is om microben en enzymen te vernietigen. De specifieke hoeveelheid benodigde tijd hangt af van het specifieke voedsel en de groeivorm van de enzymen of microben. Zowel de textuur als de voedingswaarde van het voedsel kan worden veranderd als gevolg van thermische verwerking.

Methoden

Voedsel kan worden gesteriliseerd met behulp van sterilisatietechnieken in een verpakking. Met behulp van deze techniek wordt het voedsel gesteriliseerd terwijl het zich al in een fles, blikje of ander pakje bevindt. De andere optie is UHT-producten (ultrahoge temperatuur) of aseptisch bewerkte producten, waarvoor de verpakking en het voedsel moeten worden gesteriliseerd met behulp van thermische verwerking, voordat ze samen worden geseald.

Zuren

de aanwezigheid van zuren verandert de temperatuur en verwerkingstijden die vereist zijn voor thermische verwerking. Sommige soorten sporen kunnen zich niet reproduceren in zure omgevingen, terwijl zuur helpt bij de vernietiging van andere micro-organismen.

Verwerkingsautoriteit

De inblikkende voorschriften voor voedselveiligheid en inspectiediensten vereisen de aanwezigheid van een verwerkingsinstantie om de thermische verwerking te overzien. De verwerkende instantie moet een expert zijn op het gebied van voedselmicrobiologie, thermobacteriën, verwerkingssystemen en verwarmingskenmerken van voedingsmiddelen.

Beperkingen

Om te worden geclassificeerd als zijnde commerciële steriliteit, moeten alle micro-organismen niet vernietigd hoeft te worden. Commerciële steriliteit houdt alleen in dat overgebleven microben niet in staat zullen zijn om te blijven groeien en gedijen in het voedsel.