science >> Wetenschap >  >> anders

Dit is waarom je chocolade zo lekker vindt

Happy Valentine's Day! En of u de dag doorbrengt met uw valentijnskaart, een Galentine's Day-diner gooit of gewoon gezellig thuis bent voor een Netflix-binge, we hopen dat er genoeg chocolade bij is betrokken.

Waarom is dat? Welnu, chocolade smaakt natuurlijk heerlijk (bonuspunten als je het combineert met pindakaas). Maar het heeft ook unieke chemische eigenschappen, wat betekent dat het maken van chocolade een kunstvorm is. Bovendien heeft het een fascinerende invloed op je hersenchemie.

Dus pak een chocoladetruffel of drie en ga lekker zitten. Dit is waarom chocolade er zo lekker uitziet en smaakt (en je je zo goed voelt).
Wat in chocolade, in ieder geval?

Voordat we ingaan op de kern van de chemie van chocolade, laten we het hebben over wat er eigenlijk in chocolade zit. Hoewel elke reep en snoep zijn eigen recept heeft, bestaan chocolaatjes meestal uit cacaobestanddelen (in feite het donkerbruine en bittere spul waaruit cacaopoeder bestaat), cacaoboter (het vet dat van nature in cacaobonen voorkomt) en suiker.

Sommige chocolades hebben ook melk toegevoegd (hallo, melkchocolade!), samen met andere smaakstoffen of add-ins.
De chemische structuur van chocolade

Nu we de basis kennen, laten we Het ding dat geweldige chocolade - glanzend en zoet met een bevredigende snap - scheidt van saaie, korrelige of bijna beschimmeld uitziende chocolade is een proces genaamd temperen.

Gehard chocolade ziet eruit zoals het doet vanwege kristallisatie. Als het goed is getempereerd, kristalliseren de vetzuren waaruit de cacaoboter bestaat, in een georganiseerd patroon, waardoor de chocolade een aantrekkelijk uniform uiterlijk krijgt.

Als de vetzuren niet goed kristalliseren, ze schikken echter nooit in nette kleine kristallen. En die ongemoeide chocolade ziet er goed uit, niet zo aantrekkelijk. De vrije vorm vetzuren kunnen samen ophopen, waardoor een vlekkerig ogende balk ontstaat.


Tips

  • Terwijl het tempereren van chocolade enige vaardigheid vereist, un -tempering
    het is eenvoudig. Als je het verschil wilt zien dat gekristalliseerde vetzuren voor jezelf maakt, plaats je eenvoudig een chocoladereep in een kom en magnetron met tussenpozen van 10 seconden tot het gesmolten is en laat je het afkoelen tot kamertemperatuur. Voila - onaantrekkelijke ongemoeide (maar toch smakelijke!) Chocolade!


    Chocolade en je brein

    Dus nu weet je waarom goed gemaakte chocolade er zo smakelijk uitziet. Maar waarom voelt een reep chocola zo geruststellend?

    Het komt allemaal neer op hoe de verbindingen in chocolade je hersenchemie beïnvloeden.

    Zie, chocolade is een geweldige bron van een aminozuur tryptofaan. Hoewel tryptofaan verschillende rollen in je lichaam heeft, zoals het helpen bij het produceren van eiwitten, is het ook een voorloper van bepaalde hersenhormonen. Een van hen is serotonine, een natuurlijk "feel-good" hormoon dat je humeur verhoogt.

    De suiker in chocolade bevordert trouwens ook de afgifte van serotonine, wat betekent dat chocolade dubbele plicht heeft om je gelukkiger te laten voelen.

    Ten slotte bevat chocolade de chemische stof theobromine. Als een antioxidant is theobromine verantwoordelijk voor sommige gezondheidsvoordelen van donkere chocolade, zoals een lager risico op hartaandoeningen. Maar het is ook een natuurlijk stimulerend middel. Dus het zal gelukkiger en alerter aanvoelen - en klaar om te focussen op een fantastische date met je Valentijn.